בשר ראש עם זיתים
מצרכים-
קילו בשר ראש חתוך לקוביות בגודל בינוני
1/4 כוס שמן זית
ראש שום טרי מופרד לשיניים עם הקליפה
כרישה פרוסה דק
פלפל חריף פרוס
4 פלפל שושקה קלויים קלופים וחתוכים גס
2 פלפל שאטה יבש
2 פלפל שושקה יבש
1/2 צרור כוסברה קצוצה
2 כוסות זיתי נובו או סנטה מגולענים
כף כמון
1/2 כפית כורכום
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח
2 לימון כבוש
3 כוסות מים
אופן ההכנה-
בסיר קטן מניחים את הזיתים המגולענים וחולטים במים רותחים על אש גבוהה במשך 10 דקות.
מסננים מניחים בסיר עם מים וחולטים שוב 10 דקות ומסננים.
את הבשר ראש אני צרבתי במחבת עם מעט שמן זית מכל הצדדים עד להשחמה.
בסיר רחב יוצקים שמן זית ומטגנים את השום 2 דקות
מוסיפים את הכרישה והפלפל החריף ומטגנים עוד 2 דקות.מוסיפים את הפלפל שושקה הקלוי,שושקה יבש
ושאטה וממשיכים לטגן ביחד במשך 5 דקות על אש גבוהה.מוסיפים כמון,כורכום,פפריקה,מלח,לימון כבוש ומערבבים היטב.מוסיפים כוסברה מערבבים ומוסיפים את הבשר ראש הצרוב ואת הזיתים ושוב מערבבים היטב.
מוסיפים עוד קצת כוסברה ויוצקים את המים.
מביאים לרתיחה ומבשלים 3 שעות על אש קטנה מאוד.
