כפיתות ברוטב עגבניות בטאג׳ין

כפיתות ברוטב עגבניות שמתבשלות לאט לאט בתוך טאג׳ין על גחלים.פרנה לוהטת ליד וזה חלום!
אפשר לבשל עם הטאג׳ין גם על הגז וגם על מנגל גחלים או גז.

לכפיתות-
500 גרם בשר צלעות בקר טחון עם 100 גרם שומן כבש
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
בצל לבן טחון או מגורר בפומפייה
1/4 כוס פירורי לחם
כף ראס אל חנות
מלח
מעט פלפל שחור
זילוף שמן זית

לשים היטב את כל המרכיבים ויוצרים קציצות

לרוטב-
1/4 כוס שמן זית
בצל לבן קצוץ
5 שיני שום פרוסות
4 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
כף כמון
כף פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור
חצי כוס מים

מלהיטים את הטאג׳ין ומתחילים בטיגון של הבצל והשום למשך מספר דקות עד להזהבה קלה.
מוסיפים את העגבניות וממשיכים בבישול במשך 10 דקות עד שהעגבניות מתרככות.מוסיפים מלח,פלפל שחור,כמון
פפריקה ומערבבים.יוצקים מים ומביאים לרתיחה קלילה.
מוסיפים את הקציצות מניחים פלפל חריף במרכז,סוגרים את הטאג׳ין ומבשלים במשך שעה וחצי.
לאחר שעה וחצי פותחים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים קצת מצטמצמים אבל לא מידי.