מפרום חצילים במילוי דג

מתכון אהוב במיוחד מתוך דיאלנא.

מתכון שהולך איתי כבר שנים ותמיד קוצר מלא מחמאות. לסרטון עם אופן ההכנה לחצו כאן 
אז תשמרו מתכון ואם אין לכם עדיין את הספר אז הגיע הזמן להתחדש לפני החג ולקנות גם מתנה למשפחה🤗

2 חצילים גדולים
3-4 ביצים טרופות
מלח
כוס קמח לבן
שמן לטיגון

למילוי:
500 גרם בורי טחון ללא עור ועצמות
½ צרור פטרוזיליה, קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
חופן עלי נענע קצוצים
קליפה מגוררת מחצי לימון
1 בצל טחון או מגורר בפומפייה
4-1 שיני שום כתושות
אפשר לטחון את כל הירק ביחד בפולסים קצרים במעבד מזון
¼ כוס שמן זית
½ כפית כמון טחון
½ כפית צ’ילי יבש גרוס (או יותר, לפי מידת החריפות
הרצוייה
½ כוס פירורי לחם
מלח
לרוטב:
4 כפות שמן זית
8 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים או אדומים חריפים, קצוצים קטן
אני משלבת גם פלפל שושקה עם הפלפל החריף כשאני רוצה פחות חריף
1 כפית זרעי כוסברה שלמים
½ כפית זרעי קימל שלמים
1 כפית זרעי כמון שלמים
(את הזרעים אפשר לכתוש מעט במכתש ועלי ואפשר להשאיר אותם בשלמותם)
2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
1 כפית סוכר
מלח
4 פלפלי שאטה יבשים שלמים או 1 כפית צ’ילי יבש גרוס
2 כפות רכז עגבניות איכותי
מיץ סחוט טרי מלימון שלם
3 כוסות מים

מסירים את קצוות החציל. חותכים כל חציל לפרוסות עגולות
בעובי 3 ס”מ.
חורצים כל פרוסה לאורכה כך שנוצרות שתי פרוסות שוות
בגודלן שנשארות מחוברות ברבע התחתון שלהן.
מכינים מילוי:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי. לשים בעדינות
בידיים לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים ומטגנים חצילים:
מכינים שתי צלחות עמוקות, באחת ביצים טרופות עם מלח ובשנייה קמח.
מחזיקים ביד ״סנדוויץ׳ חציל חצוי ומחובר חלקית בחלקו
התחתון. ממלאים בנדיבות במילוי ומהדקים.
במחבת רחבה, מחממים שמן.טובלים כל
פרוסת חציל ממולאת בקמח ואז בביצים הטרופות ומכניסים
לטיגון בשמן החם. מטגנים עד ששני הצדדים
מכינים את הרוטב:
יוצקים שמן זית לסיר נמוך ורחב, שיכול להכיל את
החצילים הממולאים והמטוגנים בשכבה אחת צפופה.
מוסיפים שום ופלפל חריף ומטגנים מעט.
מוסיפים זרעי כוסברה, קימל, כמון, פפריקה, סוכר, מלח
ופלפלי שאטה ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך עוד דקה או
שתיים, עד שריח התבלינים עולה מהסיר.
מוסיפים רכז עגבניות ומיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים
מים ומערבבים. מבשלים ללא מכסה מעל להבה נמוכה
במשך 20 דקות.
מוסיפים את פרוסות החצילים הממולאות והמטוגנות
ומסדרים בשכבה אחת בתוך הרוטב. מכסים את החצילים
ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות ברתיחה מתונה
מעל להבה נמוכה.