קציצות בתבשיל שומר, זיתים, אפונה ושום ירוק

לקציצות-
800 גרם בשר טחון (צוואר או צלעות)
100 גרם שומן טלה (לא חובה אבל מומלץ מאוד)
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
חופן עליי נענע קצוצים דק
בצל לבן גדול טחון
1/2 כוס קמח מצה
1/4 כוס שמן זית
כף ראס אל חנות
מלח
1/2 כפית פלפל שחור

ללוש היטב את המסה של הקציצות לפחות 5 דקות וליצור קציצות בגודל שרוצים (מומלץ לתת לקציצות לנוח כמה שעות במקרר לילה במקרר זה מעולה)

לרוטב-
2 בצל לבן פרוס דק
שום ירוק כולל הגבעול פרוס
3 גבעולי סלרי קצוצים גס
200 גרם זיתים מגועלים סנטה/נובו/סורי
4-5 שומר חתוך לרבעים
2 כוסות אפונה טרייה
כף לימון כבוש
כף כמון
כפית כורכום
3 פלפל שאטה יבש
מלח
1/4-1/2 כוס שמן זית
3 כוסות מים

אופן ההכנה-
חולטים את הזיתים בסיר עם מים רותחים במשך 10 דקות על אש גבוהה וחוזרים על הפעולה פעמיים.
בסיר רחב יוצקים שמן זית וצורבים את הקציצות משני הצדדים.מוציאים את הקציצות לצלחת ובאותו הסיר מטגנים את הבצל והשום הירוק במשך 15 דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הסלרי, לימון כבוש, זיתים אחרי חליטה, כמון, כורכום, פלפל שאטה ומלח. מערבבים טוב טוב.
מניחים את השומר בסיר ובין השומרים משבצים את הקציצות המטוגנות. יוצקים מים ומביאים לרתיחה. מציפים את הקציצות והשומר ברוטב מכסים את הסיר ומבשלים שעה על אש קטנה.
לאחר שעה של בישול מוסיפים את האפונה הטרייה ומבשלים עוד 15 דקות עם כיסוי חלקי על אש בינונית.

Music: Another time
Musician: LiQWYD